was sind shuyao blattqualitäten?
teesorten, die zumeist von hand im ganzen blatt verarbeitet sind, um über mehrere aufgüsse hinweg den vollen geschmack und die ganzheitliche gesundheitliche wirkung entfalten zu können.
welche bedeutung hat die wirkungsweise der teesorten?
nach der traditionellen chinesischen medizin (tcm) lassen sich nahrungsmittel nach ihrer energetischen wirkung einteilen – yin eher kühlend und yang eher wärmend. gemäß dieser lehre lassen sich auch die blattqualitäten in abhängigkeit der verarbeitung nach ihrer wirkung klassifizieren. Ideal, um mit teegenuss immer wieder das gleichgewicht im alltag zu erlangen.
wie kommt der unterschiedliche geschmack der teesorten zustande?
shuyao blattqualitäten sind rein naturbelassen und mit keinerlei künstlichen aromen versehen. die unterschiedlichen geschmacksrichtungen resultieren aus der teeverarbeitung selbst – beispielsweise ob geröstet oder gedämpft, in der sonne getrocknet oder unfermentiert. die hinzugabe von natürlichen produkten wie wildrosen, bergamotteöl oder zimt ist dann jeweils angegeben.
warum lässt sich der geschmack der shuyao blattqualitäten nicht erriechen?
zuallererst weil keine künstlichen aromen zugesetzt sind. und weil sich der natürliche geschmack und dessen aroma erst im aufguss entfaltet.
daher gibt es bei shuyao vorab wenig zu riechen, aber danach viel zu genießen!
die richtige dosierung von blattqualitäten?
für 400ml ergeben ca. 3g blattqualitäten eine tagesportion tee mit bis zu 2 litern in summe der möglichen aufgüsse. bei kompakt verarbeiteten teeblättern entspricht dies einem gestrichenen teelöffel, bei voluminösen teeblättern einem esslöffel.
umgerechnet ergeben 50g teeblätter gut 15 tagesportionen für rund 0,30 € *premium /0,60 € **superior blattqualität pro tag.
die richtige zubereitung von blattqualitäten?
1) frisches leitungswasser aufkochen lassen
2) 5 – 10 minuten abkühlen lassen auf 90 – 80 grad
merke: auch schwarze oder kräuter teesorten lieben die langsame entfaltung und danken es mit optimaler geschmacksentwicklung sowie anzahl der möglichen aufgüsse
tipp: aufgekochtes wasser in thermoskanne umgießen für weitere aufgüsse
3) nach 2-3 minuten ist der tee trinkbereit und sollte bei teesorten, die nicht „to go“ sind, abgegossen werden
4) einfach wieder mit heißem wasser aufgießen, bis zu 5x oder manchmal sogar mehr
sollte der geschmack zu intensiv sein, dann kann der aufguss mit heißem wasser einfach verdünnt werden.
warum können blattqualitäten mehrmals aufgegossen werden?
teesorten die im ganzen blatt verarbeitet sind, entfalten sich langsamer und intensiver, gerade wenn sie sehr kompakt verarbeitet worden sind. daher beginnt oftmals erst im 2. und 3. aufguss der geschmackliche höhepunkt, der sich mehrfach fortsetzen lässt – wenn man nicht mit 100 grad aufgießt, sondern das wasser abkühlen lässt!
wie kann tee bitter werden?
teeblätter vom teestrauch enthalten gerbstoffe, die u.a. für den geschmack zuständig sind. abhängig von der verarbeitung setzen sich mehr oder weniger gerbstoffe frei, die in intensiver form als bitter wahrgenommen werden. daher müssen diese teesorten nach 2-3 minuten abgegossen werden.
sollte der tee einmal bitter geworden sein, den aufguss wegschütten und den neuen aufguss kürzer ziehen lassen – verdünnen hilft leider nichts, da der bittere geschmack bleibt.
was bedeutet „to go“ bei shuyao?
als „to go“ sind bei uns diejenigen teesorten klassifiziert, bei denen sich die gerbstoffe nicht als bitter im geschmack niederschlagen und daher keine ziehzeit zu beachten ist. die teeblätter können bequem die ganze zeit im aufguss verbleiben und immer wieder mit heißem wasser aufgegossen werden – ideal für unterwegs und einfach zu hause!
was bedeutet die unterscheidung in *premium / ** superior/ *** selection qualität?
wie bei der weinkultur auch lassen sich in abhängigkeit von der herkunft, der verarbeitung oder dem teemeister unterschiedliche qualitäten und damit auch preisstufen klassifizieren. so bieten wir beispielsweise den jasmintee in allen kategorien an und wer diese miteinander vergleicht, wird den unterschied an der
1)komplexität der geschmacksnuancen sowie an der
2) möglichen anzahl der aufgüsse
erkennen.
wie lange können blattqualitäten aufbewahrt werden?
luft- und lichtgeschützt verschlossen und in metalldosen – am besten mit zusätzlichem aromadeckel – aufbewahrt, lassen sich blattqualitäten über mehrere jahre lagern. anders als beim wein gewinnen sie dadurch nicht an qualität, müssen aber auch nicht verlieren. von großen mengen immer wieder monats-portionen für den kurzfristigen genuss entnehmen und den rest verschlossen ruhen lassen. bei normaler zimmertemperatur und nie im kühlschrank.
worin liegt der unterschied zwischen koffein und teein?
in der fachwelt wurde sich zwischenzeitlich auf die bezeichnung tee-koffein statt teein geeinigt, da die zugrundeliegende chemische formel dieselbe ist. tee-koffein wirkt sanfter und nachhaltiger als kaffee-koffein, das in der regel schneller wirkt.
wie finde ich den passenden tee?
1) nach der wirkung – mehr energie oder eher entspannung?
2) nach der teeklasse – darf es grün, schwarz oder weiß sein?
3) nach dem tee-koffein gehalt – soll er beleben oder ganz ohne sein?
4) nach der ziehzeit – soll es ganz einfach für unterwegs „to go“ sein?
und am allerwichtigsten:
5) nach dem persönlichen geschmack – eher mild und blumig oder würzig und kräftig?
denn allein ihr geschmack zählt!